Caviar d'aubergine

Plat d'origine méditerranéenne, composé d'aubergines, de carotte, de tomates et d'oignons coupés en petits morceaux et revenus dans de l'huile avec de l'ail et divers aromates.

Ce mets délicieux ensoleillera vos apéritifs.

Vous pourrez la déguster de différentes manières : elle sera idéale comme condiment pour accompagner les différents grillades, dans les verrines d’apéritif, comme une salades estivales. Ou bien pour remplacer la mayonnaise : il vous suffit de mélanger le caviar d’aubergine avec des jaunes d’œufs durs puis de regarnir le blanc façon œuf mimosa. Dans la législation alimentaire seuls les œufs d’esturgeon ont droit à l’appellation « caviar », mot d’origine perse que l’on retrouve également dans d’autres langues avec la même signification. Mais alors pourquoi dit-on « caviar d’aubergine » ? Parce qu’il s’agit d’une très ancienne recette russe : des aubergines écrasées en purée ensuite montée à l’huile avec des aromates dont l’intitulé russe aurait été mal traduit en français. Ainsi, au lieu de traduire « aubergines préparées en caviar », le traducteur aurait traduit « caviar d’aubergines ». L’usage a donc prévalu, même dans la réglementation.