khinkali georgien (uniquement le jeudi)

Le khinkali  est un ravioli géorgien qui peut être fourré de différents ingrédients mais le plus souvent de viande. Les villes de Doucheti, Passanaouri et Mtskhéta sont particulièrement réputées pour leurs khinkali. Ils se mange nature ou avec du poivre noir moulu. La farce à la viande est crue quand le khinkali est assemblé, donc lorsqu'il cuit, les jus de la viande sont piégés à l'intérieur de la boulette. Pour rendre le khinkali plus juteux, on ajoute généralement de l'eau chaude ou du bouillon à la viande hachée.

IL est généralement consommé en aspirant les jus tout en prenant la première bouchée, comme le xiaolongbao, afin d'éviter que la boulette n'éclate. Le sommet, où les plis se rejoignent, est dur et n'est pas censé être mangé, mais jeté dans l'assiette pour que ceux qui mangent puissent compter combien il en a consommé.